KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №251 Торт "Шоколадно-пралиновый"

Масса 0,4 и 0,8 кг.

№251
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 469.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 200.00 198.20 93.84 93.00 
3№042 Вафли листовые97.5 160.00 156.00 75.07 73.20 
Итого1.5 98.5 1000.00 984.60 469.20 461.97 
Выход1.5 98.5 1000.00 984.60 461.97 
Начинка пралиновая (в №250, 251) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 300.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное95.0 149.37 141.90 44.85 42.61 
3Жир кондитерский99.7 112.02 111.68 33.64 33.54 
Итого1.5 98.5 1008.21 992.94 302.75 298.17 
Потери 0.8%7.94 2.38 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 300.29 295.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39968%98.5 4.03 3.97 1.21 1.19 
Упек/уварка 0.02%0.15 0.045
Потери после упека/уварки, усушки 0.39968%98.5 4.03 3.97 1.21 1.19 
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 9.16 4.21 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.46 0.23 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.46 0.44 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 101.64 83.18 
Потери 12.0%132.95 9.98 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 75.07 73.20 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 6.10 4.99 
Упек/уварка 16.07%204.54 15.35 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 5.12 4.99 
Сводная рецептура, k=1.021966
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 469.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 224.26 222.02 229.19 226.90 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 93.84 93.00 95.90 95.04 
3Мука в/с85.5 91.57 78.29 93.58 80.01 
4Молоко сухое цельное95.0 44.85 42.61 45.84 43.55 
5Жир кондитерский99.7 33.64 33.54 34.38 34.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 9.16 4.21 9.36 4.30 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.46 0.23 0.47 0.23 
8Соль96.5 0.46 0.44 0.47 0.45 
Итого498.24 474.34 509.18 484.76 
Суммарные пофазные потери 2.6%12.36 
Прочие потери 2.1%10.42 
Общие потери 4.7%22.78 
Выход98.5 469.20 461.97 469.20 461.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных