Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 890.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 319.60 | 319.12 | 327.01 | 326.52 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 215.56 | 213.62 | 220.56 | 218.58 |
Ядро лещинного ореха жареного | 169.18 | 164.95 | 173.10 | 168.78 |
Мука в/с | 155.33 | 132.80 | 158.93 | 135.88 |
Жир кондитерский | 35.50 | 35.40 | 36.33 | 36.22 |
Зарегистрироваться | 21.15 | 20.60 | 21.64 | 21.07 |
Желток яичный сырой | 15.53 | 7.15 | 15.89 | 7.31 |
Кофе натуральный жареный | 7.93 | 7.61 | 8.11 | 7.79 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.78 | 0.39 | 0.79 | 0.40 |
Соль | 0.78 | 0.75 | 0.79 | 0.77 |
Итого | 941.34 | 902.39 | 963.16 | 923.31 |
Суммарные пофазные потери 2.5% | 22.47 | |||
Прочие потери 2.3% | 20.92 | |||
Общие потери 4.7% | 43.40 | |||
Выход | 890.50 | 879.92 | 890.50 | 879.92 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
- Технологическая карта №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
- Энергетическая ценность №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
- Массовая доля сахара и жира №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
- Пищевая ценность №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
- Конструктор ганаша №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
- Стоимость сырья для №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
- Рецептура для домашнего приготовления №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
- Технологическая инструкция №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
- Рецептура №252 Торт "Шоколадно-кофейный"
- Технико-технологическая карта №252 Торт "Шоколадно-кофейный"