KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с пралиновой и другими начинками → №253 Торт "Восточная сказка" → №253 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №253 Торт "Восточная сказка"

Масса 0,5 кг.

№253
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 923.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь жировая99.0 270.00 267.30 249.24 246.74 
3№042 Вафли листовые97.5 100.00 97.50 92.31 90.00 
Итого1.2 98.8 1000.00 987.87 923.10 911.90 
Выход1.2 98.8 1000.00 987.87 911.90 
Рецептуры
Начинка кунжутная (в №253) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 581.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжут жареный тертый97.5 248.31 242.10 144.41 140.80 
3Жир кондитерский99.7 148.99 148.54 86.65 86.39 
4Молоко сухое цельное95.0 49.66 47.18 28.88 27.44 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.80 28.31 17.33 16.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.3 98.7 1010.39 996.97 587.60 579.79 
Потери 0.8%7.97 4.64 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 581.55 575.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39995%98.7 4.04 3.99 2.35 2.32 
Упек/уварка 0.23%2.32 1.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39995%98.9 4.03 3.99 2.34 2.32 
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 11.26 5.18 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.56 0.28 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.56 0.54 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 124.98 102.27 
Потери 12.0%132.95 12.27 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 92.31 90.00 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 7.50 6.14 
Упек/уварка 16.07%204.54 18.88 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 6.29 6.14 
Сводная рецептура, k=1.024837
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 923.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85309.18 308.71 316.86 316.38 
2Глазурь жировая99.0 249.24 246.74 255.43 252.87 
3Кунжут жареный тертый97.5 144.41 140.80 147.99 144.29 
4Мука в/с85.5 112.60 96.27 115.39 98.66 
5Жир кондитерский99.7 86.65 86.39 88.80 88.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 28.88 27.44 29.60 28.12 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.33 16.46 17.76 16.87 
8Желток яичный сырой46.0 11.26 5.18 11.54 5.31 
9Эссенция ирисовая—  1.16 —   1.19 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.56 0.28 0.58 0.29 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.56 0.54 0.58 0.56 
Итого961.82 928.81 985.70 951.88 
Суммарные пофазные потери 1.8%16.91 
Прочие потери 2.4%23.07 
Общие потери 4.2%39.98 
Выход98.8 923.10 911.90 923.10 911.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №253 Торт "Восточная сказка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: