Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №254 Торт "Популярный"
Масса 0,5 и 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 26.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 9.71 | 9.70 | 9.90 | 9.89 |
Жир кондитерский | 8.89 | 8.86 | 9.06 | 9.03 |
Мука в/с | 6.01 | 5.14 | 6.13 | 5.24 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 1.63 | 1.62 | 1.67 | 1.65 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.34 | 1.28 | 1.37 | 1.30 |
Зарегистрироваться | 0.52 | 0.49 | 0.53 | 0.50 |
Меланж | 0.45 | 0.12 | 0.46 | 0.12 |
Эссенция ромовая | 0.062 | — | 0.063 | — |
Масло растительное | 0.035 | 0.035 | 0.036 | 0.036 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.028 | 0.014 | 0.029 | 0.014 |
Зарегистрироваться | 0.028 | 0.027 | 0.029 | 0.028 |
Концентраты фосфатидные | 0.025 | 0.024 | 0.025 | 0.025 |
Пудра ванильная | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
Итого | 28.74 | 27.31 | 29.30 | 27.84 |
Суммарные пофазные потери 2.7% | 0.75 | |||
Прочие потери 1.9% | 0.53 | |||
Общие потери 4.6% | 1.28 | |||
Выход | 26.90 | 26.56 | 26.90 | 26.56 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №254 Торт "Популярный"
- Технологическая карта №254 Торт "Популярный"
- Энергетическая ценность №254 Торт "Популярный"
- Массовая доля сахара и жира №254 Торт "Популярный"
- Пищевая ценность №254 Торт "Популярный"
- Конструктор ганаша №254 Торт "Популярный"
- Стоимость сырья для №254 Торт "Популярный"
- Рецептура для домашнего приготовления №254 Торт "Популярный"
- Технологическая инструкция №254 Торт "Популярный"
- Рецептура №254 Торт "Популярный"
- Технико-технологическая карта №254 Торт "Популярный"