KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №258 Торт "Асланбоб"

Масса 0,5 и 1 кг.

№258
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 596.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 280.00 277.48 167.02 165.52 
3№042 Вафли листовые97.5 175.00 170.62 104.39 101.78 
4Крошка вафель листовых (в №241, 242, 245)97.5 5.00 4.88 2.98 2.91 
Итого1.8 98.2 1000.00 981.64 596.50 585.55 
Выход1.8 98.2 1000.00 981.64 585.55 
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в конф. №258
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 322.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 308.74 301.02 99.45 96.96 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 72.22 72.22 23.26 23.26 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.62 38.32 14.69 12.34 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.20 23.94 8.12 7.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Наливка сладкая40.0 5.02 2.01 1.62 0.65 
Итого2.1 97.9 1007.79 986.89 324.62 317.89 
Потери 0.8%7.89 2.54 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 322.11 315.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39991%97.9 4.03 3.95 1.30 1.27 
Упек/уварка -0.03%-0.27 -0.088
Потери после упека/уварки, усушки 0.39991%97.9 4.03 3.95 1.30 1.27 
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 12.73 5.86 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.64 0.32 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.64 0.61 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 141.34 115.66 
Потери 12.0%132.95 13.88 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 104.39 101.78 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 8.48 6.94 
Упек/уварка 16.07%204.54 21.35 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 7.12 6.94 
Сводная рецептура, k=1.020694
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 596.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85172.30 172.04 175.86 175.60 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 167.02 165.52 170.48 168.94 
3Мука в/с85.5 127.33 108.87 129.96 111.12 
4Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 99.45 96.96 101.51 98.97 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 23.26 23.26 23.74 23.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 14.69 12.34 15.00 12.60 
7Желток яичный сырой46.0 12.73 5.86 13.00 5.98 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.12 7.71 8.29 7.87 
9Молоко сухое цельное95.0 5.18 4.92 5.29 5.03 
10Крошка вафель листовых (в №241, 242, 245)97.5 2.98 2.91 3.04 2.97 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 1.62 0.65 1.65 0.66 
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.64 0.32 0.65 0.32 
13Соль96.5 0.64 0.61 0.65 0.63 
Итого635.96 601.97 649.12 614.43 
Суммарные пофазные потери 2.7%16.42 
Прочие потери 2.0%12.46 
Общие потери 4.7%28.88 
Выход98.2 596.50 585.55 596.50 585.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных