KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сбивной полуфабрикат → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сбивной полуфабрикат

Сбивной полуфабрикат основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 683.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 112.08 13.45 76.62 9.19 
3Эссенция—  1.73 —   1.18 —   
Итого32.0 68.0 1024.21 696.25 700.15 475.96 
Потери 2.2%15.35 10.49 
Выход31.9 68.1 1000.00 680.90 465.46 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10231%68.0 11.29 7.67 7.72 5.25 
Упек/уварка 0.16%1.65 1.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.10231%68.1 11.27 7.67 7.71 5.25 
Рецептуры
Сироп с агаром Рецептура №1 (Ногинск)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 622.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 406.12 316.77 252.75 197.14 
3вода—  205.51 —   127.90 —   
4Агар (E406)85.0 20.82 17.70 12.96 11.01 
Итого28.4 71.6 1052.38 753.77 654.95 469.11 
Потери 0.5%3.77 2.35 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 622.35 466.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25012%71.6 2.63 1.89 1.64 1.17 
Упек/уварка 4.5%47.24 29.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25012%75.0 2.51 1.89 1.56 1.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 683.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85261.34 260.95 
2Патока крахмальная78.0 252.75 197.14 
3вода—  127.90 —   
4Белок яичный сырой12.0 76.62 9.19 
5Агар (E406)85.0 12.96 11.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.18 —   
Итого732.75 478.30 
Общие потери 2.7%12.84 
Выход68.1 683.60 465.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Сбивной полуфабрикат (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Брызги шампанского [Ногинск]Рецептура №1
Торт Грезы любви [Ногинск]Рецептура №1
Торт Лунная соната [Ногинск]Рецептура №1
Торт Сиреневый туман [Ногинск]Рецептура №1
Торт Сирень майская [Ногинск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: