KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №226 Вафли Запорожские → №226 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №226 Вафли Запорожские

№226
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 437 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые97.5 200.00 195.00 87.40 85.22 
Итого1.1 98.9 1000.00 988.57 437.00 432.01 
Выход1.1 98.9 1000.00 988.57 432.01 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 349.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ореховая масса98.6 309.33 305.00 108.14 106.63 
3Сахарная пудра99.85257.78 257.39 90.12 89.98 
4Пудра ванильная99.855.16 5.15 1.80 1.80 
5Эссенция миндальная—  1.03 —   0.36 —   
6Крошка этого же изделия
Итого0.8 99.2 1003.01 994.95 350.65 347.83 
Потери 0.3%2.98 1.04 
Выход0.8 99.2 1000.00 991.96 349.60 346.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%99.2 1.50 1.49 0.53 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%99.2 1.50 1.49 0.53 0.52 
Вафли листовые рецептура для вафли "Запорожские"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 114.22 30.84 9.98 2.70 
3Молоко сухое цельное95.0 76.53 72.70 6.69 6.35 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.13 21.11 2.20 1.84 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 13.71 3.43 1.20 0.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.4 80.6 1375.20 1107.95 120.19 96.84 
Потери 12.0%132.95 11.62 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 87.40 85.22 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%80.6 82.51 66.48 7.21 5.81 
Упек/уварка 17.37%224.51 19.62 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 5.96 5.81 
Сводная рецептура, k=1.012001
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 437 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 108.14 107.82 119.30 118.95 120.74 120.37 
2Ореховая масса98.6 108.14 106.63 119.30 117.63 120.74 119.05 
3Мука в/с85.5 99.83 85.35 110.13 94.16 111.45 95.29 
4Сахарная пудра99.8590.12 89.98 99.42 99.27 100.61 100.46 
5Меланж27.0 9.98 2.70 11.01 2.97 11.15 3.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 6.69 6.35 7.38 7.01 7.47 7.09 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.20 1.84 2.42 2.04 2.45 2.06 
8Пудра ванильная99.851.80 1.80 1.99 1.99 2.01 2.01 
9Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 1.20 0.30 1.32 0.33 1.34 0.33 
10Эссенция миндальная—  0.36 —   0.40 —   0.40 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.30 0.29 0.33 0.32 0.33 0.32 
12Крошка этого же изделия98.9 42.09 41.60 —   —   —   —   
Итого470.84 444.67 473.02 444.67 478.69 450.01 
Суммарные пофазные потери 2.8%12.66 
Прочие потери 1.2%5.34 
Общие потери 4.0%18.00 
Выход98.9 437.00 432.01 437.00 432.01 437.00 432.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №226 Вафли Запорожские содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: