KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №233а Вафли Осень → №233а → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №233а Вафли Осень

№233а
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 902.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на желтках сах. фосф97.5 200.00 195.00 180.42 175.91 
Итого14.0 86.0 1000.00 860.08 902.10 775.88 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.08 775.88 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 721.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 201.50 139.04 145.42 100.34 
3Подварка яблочная69.0 201.50 139.04 145.42 100.34 
4Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 89.27 62.49 64.42 45.10 
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.68 2.62 1.93 1.89 
6Крошка этого же изделия
Итого16.9 83.1 1003.01 833.86 723.85 601.78 
Потери 0.3%2.50 1.81 
Выход16.9 83.1 1000.00 831.35 721.68 599.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%83.1 1.50 1.25 1.09 0.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%83.1 1.50 1.25 1.09 0.90 
Вафли листовые на желтках сах. фосф основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 180.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 76.29 35.09 13.76 6.33 
3Сахар-песок99.8571.93 71.82 12.98 12.96 
4Масло растительное100.0 68.66 68.66 12.39 12.39 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.45 2.72 0.98 0.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Фосфатиды98.5 5.45 5.37 0.98 0.97 
Итого15.3 84.7 1323.01 1120.69 238.70 202.19 
Потери 13.0%145.69 26.29 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 180.42 175.91 
Потери до упека/уварки, усушки 6.5%84.7 86.00 72.84 15.52 13.14 
Упек/уварка 13.12%162.30 29.28 
Потери после упека/уварки, усушки 6.5%97.5 74.71 72.84 13.48 13.14 
Сводная рецептура, k=1.02666
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 902.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85279.98 279.56 308.59 308.13 316.82 316.34 
2Мука в/с85.5 196.62 168.11 216.72 185.29 222.49 190.23 
3Подварка фруктовая69.0 145.42 100.34 160.28 110.60 164.56 113.54 
4Подварка яблочная69.0 145.42 100.34 160.28 110.60 164.56 113.54 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 64.42 45.10 71.01 49.70 72.90 51.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 13.76 6.33 15.17 6.98 15.57 7.16 
7Сахар-песок99.8512.98 12.96 14.30 14.28 14.68 14.66 
8Масло растительное100.0 12.39 12.39 13.65 13.65 14.02 14.02 
9Лимонная кислота (E330)98.0 1.93 1.89 2.13 2.09 2.19 2.14 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.98 0.49 1.08 0.54 1.11 0.56 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.98 0.95 1.08 1.05 1.11 1.07 
12Фосфатиды98.5 0.98 0.97 1.08 1.07 1.11 1.10 
13Крошка этого же изделия86.0 86.68 74.55 —   —   —   —   
Итого962.55 803.97 965.39 803.97 991.13 825.41 
Суммарные пофазные потери 3.5%28.09 
Прочие потери 2.6%21.43 
Общие потери 6.0%49.52 
Выход86.0 902.10 775.88 902.10 775.88 902.10 775.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №233а Вафли Осень содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: