KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №236 Вафли Маричка → №236 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №236 Вафли Маричка

№236
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 723.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые97.5 200.00 195.00 144.76 141.14 
Итого3.3 96.7 1000.00 967.02 723.80 699.93 
Выход3.3 96.7 1000.00 967.02 699.93 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 579.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 227.96 227.27 132.00 131.60 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 138.91 116.69 80.44 67.57 
4Кукурузные хлопья95.0 113.98 108.28 66.00 62.70 
5Молоко сухое цельное95.0 39.18 37.22 22.69 21.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Крошка этого же изделия96.7 120.39 116.42 69.71 67.41 
Итого3.5 96.5 1003.01 967.93 580.78 560.47 
Потери 0.3%2.90 1.68 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.02 579.04 558.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%96.5 1.50 1.45 0.87 0.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%96.5 1.50 1.45 0.87 0.84 
Вафли листовые рецептура для вафли "Маричка"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 120.91 55.62 17.50 8.05 
3Мука кукурузная85.5 120.91 103.38 17.50 14.97 
4Соль96.5 6.60 6.36 0.95 0.92 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.50 2.75 0.80 0.40 
Итого18.1 81.9 1353.15 1107.95 195.88 160.39 
Потери 12.0%132.95 19.25 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 144.76 141.14 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.9 81.19 66.48 11.75 9.62 
Упек/уварка 16.02%203.78 29.50 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 9.87 9.62 
Сводная рецептура, k=1.011425
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 723.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85206.24 205.93 227.52 227.18 230.12 229.77 
2Мука в/с85.5 159.12 136.05 175.54 150.09 177.55 151.80 
3Гидрожир99.7 132.00 131.60 145.61 145.18 147.28 146.83 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 80.44 67.57 88.73 74.54 89.75 75.39 
5Кукурузные хлопья95.0 66.00 62.70 72.81 69.17 73.64 69.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 22.69 21.55 25.03 23.78 25.31 24.05 
7Желток яичный сырой46.0 17.50 8.05 19.31 8.88 19.53 8.98 
8Мука кукурузная85.5 17.50 14.97 19.31 16.51 19.53 16.70 
9Пудра ванильная99.853.71 3.71 4.10 4.09 4.14 4.14 
10Соль96.5 0.95 0.92 1.05 1.02 1.07 1.03 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.80 0.40 0.88 0.44 0.89 0.44 
12Крошка этого же изделия96.7 69.71 67.41 —   —   —   —   
Итого776.66 720.86 779.88 720.86 788.79 729.09 
Суммарные пофазные потери 2.9%20.93 
Прочие потери 1.1%8.24 
Общие потери 4.0%29.16 
Выход96.7 723.80 699.93 723.80 699.93 723.80 699.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №236 Вафли Маричка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: