KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → Вафли листовые на желтках → основная (на муке в/с) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Вафли листовые на желтках

Вафли листовые на желтках основная (на муке в/с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 467 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 56.96 26.20 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 2.85 1.42 
4Соль96.5 6.10 5.89 2.85 2.75 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 632.30 517.41 
Потери 12.0%132.95 62.09 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 455.32 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 37.94 31.04 
Упек/уварка 16.07%204.53 95.52 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 31.84 31.04 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Вафли листовые на желтках (основная (на муке в/с)) входит в рецептуры:

№212 Вафли Ананасныерецептура № 1
№214 Вафли Артекрецептура № 1
№218 Вафли Восточные№218
№219 Вафли Восход№219
№220 Вафли Десертные№220
№221 Вафли Диетические с глюкозой№221
№223 Вафли Днепровские№223
№224 Вафли Здоровье с глюкозой№224
№225 Вафли Земляничка№225
№227 Вафли Каймак№227
№228 Вафли Карагандинские№228
№229 Вафли Карнавальные№229
№230 Вафли Космические№230
№231 Вафли Кофейные№231
№233 Вафли Апельсинные№233(1)
№233 Вафли Лимонные№233(2)
№234 Вафли Малиновые№234
№235 Вафли Марианка№235
№238 Вафли Миндальные№238
№240 Вафли Московские№240
№241 Вафли Мятные№241
№242 Вафли Невские№242
№243 Вафли Нежные№243
№245 Вафли Осенние№245
№246 Вафли Ореховые№246
№248 Вафли Ореховые глазир-е шоколад№248
№251 Вафли Пионерские№251
№252 Вафли Прохладительные№252
№255 Вафли Рот Фронт№255
№257 Вафли С кремом№257
№258 Вафли Сливочные№258
№261 Вафли Снегурочка с глюкозой№261
№262 Вафли Спартак№262
№266 Вафли Хрустящие№266
№268 Вафли Шоколадные№268
№269 Вафли Южные№269
№270 Вафли Ягодные№270

Рецептура на Вафли листовые на желтках содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: