KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Вафли листовые на меланже с фосфатидами → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Вафли листовые на меланже с фосфатидами

Вафли листовые на меланже с фосфатидами основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 916.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 183.20 49.46 167.98 45.35 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.11 3.05 5.60 2.80 
4Соль96.5 6.11 5.89 5.60 5.40 
5Фосфатиды98.5 5.37 5.29 4.93 4.85 
Итого22.1 77.9 1422.13 1107.95 1303.96 1015.88 
Потери 12.0%132.95 121.91 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 893.98 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%77.9 85.33 66.48 78.24 60.95 
Упек/уварка 20.09%268.62 246.30 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 62.52 60.95 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Вафли листовые на меланже с фосфатидами (основная рецептура) входит в рецептуры:

№247 Вафли Ореховые с молоком№247

Рецептура на Вафли листовые на меланже с фосфатидами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: