KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах

Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 94.23 25.44 13.81 3.73 
3Сахар-песок99.8534.01 33.96 4.99 4.98 
4Масло растительное100.0 7.33 7.33 1.07 1.07 
5Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.89 2.94 0.86 0.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Фосфатиды98.5 5.05 4.97 0.74 0.73 
Итого18.2 81.8 1354.29 1107.95 198.54 162.43 
Потери 12.0%132.95 19.49 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 142.94 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.26 66.48 11.91 9.75 
Упек/уварка 16.09%204.85 30.03 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 10.00 9.75 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах (основная рецептура) входит в рецептуры:

№232 Вафли Лесная быль№232
№263 Вафли Таежные№263

Рецептура на Вафли листовые на меланже сахаре фосфатидах содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: