KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Разное → Торт Черный лес → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Черный лес

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 454.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем "Палома"42.8 312.00 133.58 141.71 60.67 
3Фруктовый наполнитель "Ледифрут самфил"66.0 200.00 132.00 90.84 59.95 
4Шоколад99.4 50.00 49.70 22.71 22.57 
5Фрукты свежие20.0 30.00 6.00 13.63 2.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ликер вишневый40.0 20.00 8.00 9.08 3.63 
Итого37.0 63.0 1000.00 630.01 454.20 286.15 
Выход37.0 63.0 1000.00 630.01 286.15 
Рецептуры
№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 51.08 51.01 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 39.17 33.49 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.41 65.86 12.93 10.86 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 7.91 7.52 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 224.31 133.45 
Потери 6.1%49.38 8.14 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 164.87 125.30 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 6.84 4.07 
Упек/уварка 21.72%286.49 47.23 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 5.36 4.07 
Крем "Палома" Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 141.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Добавка "Ледифрут классик"70.0 29.75 20.82 4.22 2.95 
Итого57.2 42.8 1021.76 437.47 144.79 61.99 
Потери 2.1%9.32 1.32 
Выход57.2 42.8 1000.00 428.15 141.71 60.67 
Потери до упека/уварки, усушки 1.06483%42.8 10.88 4.66 1.54 0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 1.06483%42.8 10.88 4.66 1.54 0.66 
Сводная рецептура, k=1.039737
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 454.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.0 140.58 59.04 146.16 61.39 
2Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 113.21 30.57 117.70 31.78 
3Фруктовый наполнитель "Ледифрут самфил"66.0 90.84 59.95 94.45 62.34 
4Сахар-песок99.8551.08 51.01 53.11 53.04 
5Мука в/с85.5 39.17 33.49 40.73 34.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.4 22.71 22.57 23.61 23.47 
7Фрукты свежие20.0 13.63 2.73 14.17 2.83 
8Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.93 10.86 13.44 11.29 
9Шоколад белый99.4 11.36 11.29 11.81 11.74 
10Ликер вишневый40.0 9.08 3.63 9.44 3.78 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 7.91 7.52 8.23 7.82 
12Добавка "Ледифрут классик"70.0 4.22 2.95 4.38 3.07 
Итого516.72 295.61 537.25 307.36 
Суммарные пофазные потери 3.2%9.46 
Прочие потери 3.8%11.75 
Общие потери 6.9%21.21 
Выход63.0 454.20 286.15 454.20 286.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: