KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №001 печенье "Виноградное цветение"

№001
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 224.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сок виноградный20.0 227.54 45.51 51.04 10.21 
3Крахмал кукурузный87.0 163.90 142.59 36.76 31.98 
4Жир кулинарный99.7 107.08 106.76 24.02 23.95 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 80.31 59.43 18.01 13.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яичный порошок94.0 6.69 6.29 1.50 1.41 
8Соль96.5 5.35 5.17 1.20 1.16 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.02 —   0.90 —   
10Эссенция фруктовая—  2.01 —   0.45 —   
Итого26.0 74.0 1272.84 941.30 285.50 211.13 
Потери 1.2%11.30 2.53 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 208.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%74.0 7.64 5.65 1.71 1.27 
Упек/уварка 20.48%259.13 58.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%93.0 6.07 5.65 1.36 1.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных