KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №004 печенье "К пиву"

№004
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 399.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 210.74 25.29 84.19 10.10 
3Крахмал кукурузный87.0 164.96 143.51 65.90 57.33 
4Маргарин84.0 127.93 107.46 51.11 42.93 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 50.50 35.35 20.17 14.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 24.91 24.04 9.95 9.60 
8Тмин100.0 20.20 20.20 8.07 8.07 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.39 2.69 2.15 1.08 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.05 —   2.02 —   
Итого28.1 71.9 1309.22 941.30 523.03 376.05 
Потери 1.2%11.30 4.51 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 371.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%71.9 7.86 5.65 3.14 2.26 
Упек/уварка 22.69%295.29 117.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%93.0 6.07 5.65 2.43 2.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных