Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Крем Новый отделочный шоколадный

Крем Новый отделочный шоколадный основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырьяРасход сырьяРасход сырьяРасход сырья
Зарегистрироваться124.17 454.5  148.63 39.02 
Масло сливочное несоленое102.39 374.8  122.56 32.18 
Какао-порошок31.79 116.35 38.05 9.99 
Пудра ванильная0.39 1.42 0.46 0.12 
Итого258.74 947.07 309.7  81.31 
Выход

Рецептуры

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырьяРасход сырьяРасход сырьяРасход сырья
Зарегистрироваться88.51 323.96 105.94 27.81 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%42.28 154.76 50.61 13.29 
Итого130.79 478.72 156.55 41.1  
Выход124.17 454.5  148.63 39.02 

В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Итого сырья

Наименование сырья

Расход сырьяРасход сырьяРасход сырьяРасход сырья
Зарегистрироваться102.39 374.8  122.56 32.18 
Сахар-песок88.51 323.96 105.94 27.81 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%42.28 154.76 50.61 13.29 
Какао-порошок31.79 116.35 38.05 9.99 
Пудра ванильная0.39 1.42 0.46 0.12 
Итого265.36 971.29 317.62 83.39 
Выход253.3  927.2  303.2  79.6