Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Крем Новый отделочный шоколадный

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.5375 кг
готовой продукции, г
№063 Молочно-сахарный сироп
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться99.85 187.8  187.8  187.5  
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  89.7  89.7  10.8  
Итого сырья на полуфабрикаты277.5  —  —  
Выход полуфабрикатов263.5  —  —  
Зарегистрироваться84.0  —  217.3  182.5  
Какао-порошок95.0  —  67.5  64.1  
Пудра ванильная99.85 —  0.8  0.8  
Итого сырья—  563.1  445.7  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции263.48 —  —  
Выход готовой продукции80.1  430.54 
Влажность19.9 ±1.5%27.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №063 Молочно-сахарный сироп
  3. Приготовление - Крем Новый отделочный шоколадный
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - №063 Молочно-сахарный сироп
  4. В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

  5. Приготовление - Крем Новый отделочный шоколадный
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.