Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Крем Новый отделочный шоколадный

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.3307 кг
готовой продукции, г
№063 Молочно-сахарный сироп
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 115.6  115.6  115.4  
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  55.2  55.2  6.6  
Итого сырья на полуфабрикаты170.8  —  —  
Выход полуфабрикатов162.1  —  —  
Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  —  133.7  112.3  
Какао-порошок95.0  —  41.5  39.4  
Пудра ванильная99.85 —  0.5  0.5  
Итого сырья—  346.5  274.2  
Выход полуфабрикатов в готовой продукции162.11 —  —  
Выход готовой продукции80.1  264.89 
Влажность19.9 ±1.5%27.0 ±2.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №063 Молочно-сахарный сироп
  3. Приготовление - Крем Новый отделочный шоколадный
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - №063 Молочно-сахарный сироп
  4. В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

  5. Приготовление - Крем Новый отделочный шоколадный
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.