KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем Новый отделочный шоколадный → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Новый отделочный шоколадный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 111.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 44.91 37.72 82.50 37.05 —/0.80 —/0.36 
Сахар-песок99.8538.82 38.76 —   —   99.75 38.72 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 18.54 2.23 3.20 0.59 —/4.70 —/0.87 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.94 13.24 15.00 2.09 2.00 0.28 
Пудра ванильная99.850.17 0.17 —   —   99.80 0.17 
Итого92.12 35.76 39.73 35.98 39.97 
Выход в готовом изделии80.1 88.99 34.5  38.38 34.8  38.61 
Массовая доля по сухим веществам88.99 43.1  38.38 43.4  38.61 
На водную фазу63.6  
Рецептуры

Крем Новый отделочный шоколадный (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Ожидание [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Ожидание 2.0рецептура № 1
Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Ажур [Павловский Посад]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: