KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем Новый отделочный шоколадный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем Новый отделочный шоколадный

Крем Новый отделочный шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 548.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 404.23 339.55 221.84 186.35 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 125.49 119.22 68.87 65.43 
4Пудра ванильная99.851.53 1.53 0.84 0.84 
Итого19.9 80.1 1021.44 818.14 560.57 448.99 
Потери 2.1%17.14 9.40 
Выход19.9 80.1 1000.00 801.00 439.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04721%80.1 10.70 8.57 5.87 4.70 
Упек/уварка 0.0%0.0470.026
Потери после упека/уварки, усушки 1.04721%80.1 10.70 8.57 5.87 4.70 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 269.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 91.60 10.99 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 283.35 202.46 
Потери 3.0%22.58 6.07 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 269.02 196.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 4.25 3.04 
Упек/уварка 2.12%22.03 5.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 4.16 3.04 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 548.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 221.84 186.35 
2Сахар-песок99.85191.75 191.46 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 91.60 10.99 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 68.87 65.43 
5Пудра ванильная99.850.84 0.84 
Итого574.90 455.07 
Общие потери 3.4%15.48 
Выход80.1 548.80 439.59 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: