KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №005 печенье "Крокет" → №005 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №005 печенье "Крокет"

№005
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 765.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  178.42 —   136.55 —   
3Сахар-песок99.85159.14 158.90 121.79 121.61 
4Маргарин84.0 101.27 85.07 77.50 65.10 
5Крахмал кукурузный87.0 54.25 47.20 41.52 36.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.23 3.62 5.54 2.77 
8Соль96.5 5.43 5.24 4.15 4.01 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.94 —   0.72 —   
10Эссенция—  0.87 —   0.66 —   
Итого25.5 74.5 1263.48 941.30 966.94 720.37 
Потери 1.2%11.30 8.64 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 711.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%74.5 7.58 5.65 5.80 4.32 
Упек/уварка 19.89%249.83 191.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%93.0 6.07 5.65 4.65 4.32 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №005 печенье "Крокет" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: