KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №006 печенье "Кросс" → №006 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №006 печенье "Кросс"

№006
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 805.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 125.05 15.01 100.75 12.09 
3Жир кулинарный99.7 99.53 99.23 80.19 79.95 
4Крахмал кукурузный87.0 50.19 43.67 40.44 35.18 
5Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 50.19 5.02 40.44 4.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 30.62 8.27 24.67 6.66 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.66 3.83 6.17 3.08 
9Соль96.5 7.66 7.39 6.17 5.95 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.64 —   5.35 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.1 73.9 1274.32 941.30 1026.72 758.40 
Потери 1.2%11.30 9.10 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 749.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%73.9 7.65 5.65 6.16 4.55 
Упек/уварка 20.57%260.60 209.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%93.0 6.07 5.65 4.89 4.55 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №006 печенье "Кросс" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: