KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №008 печенье "Смесь №12"

№008
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 452.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  177.19 —   80.19 —   
3Сахар-песок99.85155.10 154.87 70.20 70.09 
4Маргарин84.0 88.63 74.45 40.11 33.70 
5Крахмал кукурузный87.0 55.39 48.19 25.07 21.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.39 3.69 3.34 1.67 
8Соль96.5 5.54 5.35 2.51 2.42 
9Эссенция—  1.48 —   0.67 —   
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.96 —   0.43 —   
Итого25.5 74.5 1263.48 941.30 571.85 426.03 
Потери 1.2%11.30 5.11 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 420.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%74.5 7.58 5.65 3.43 2.56 
Упек/уварка 19.89%249.83 113.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%93.0 6.07 5.65 2.75 2.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных