KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №010 печенье "Старт" → №010 → Технологическая карта

Технологическая карта №010 печенье "Старт"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.2877 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 200.6 171.5 
вода—  51.5 —  
Сахар-песок99.8540.1 40.1 
Маргарин84.0 28.1 23.6 
Смесь белковая сухая92.0 16.0 14.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.0 15.0 13.1 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 10.0 7.0 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.0 1.0 
Соль96.5 1.8 1.7 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.3 1.0 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.6 —  
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.26—  
Итого сырья367.26273.8 
Выход готовой продукции94.0 270.4 
Влажность6.0 ±1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №010 печенье "Старт"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №010 печенье "Старт"

    3. Затяжное печенье из муки 1 сорта с добавлением сухой белковой смеси. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и фасованным.
    В 1кг содержится не менее 80 штук.
    Влажность 6,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №010 печенье "Старт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: