KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки 1-го сорта → №010 печенье "Старт" → №010 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №010 печенье "Старт" №010

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 415.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 289.47 247.50 1.29 3.73 1.79 5.18 
вода—  74.38 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.8557.89 57.81 —   —   99.75 57.75 
Маргарин84.0 40.53 34.04 82.20 33.32 1.00 0.41 
Смесь белковая сухая92.0 23.16 21.31 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.0 21.71 18.89 0.60 0.13 —   —   
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 14.47 10.13 —   —   70.00 10.13 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.89 1.45 —   —   —   —   
Соль96.5 2.61 2.51 —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.88 1.39 8.57 0.16 44.56/11.39 0.84/0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.87 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.38 —   —   —   —   —   
Итого395.03 8.99 37.34 17.93 74.45 
Выход в готовом изделии94.0 390.29 8.9  36.89 17.7  73.56 
Массовая доля по сухим веществам390.29 9.5  36.89 18.8  73.56 
На водную фазу74.7  
Рецептуры

Рецептура на №010 печенье "Старт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: