KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №010 печенье "Старт"

№010
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 596.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  179.13 —   106.91 —   
3Сахар-песок99.85139.44 139.23 83.22 83.09 
4Маргарин84.0 97.61 81.99 58.25 48.93 
5Смесь белковая сухая92.0 55.78 51.31 33.29 30.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 34.86 24.40 20.80 14.56 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.97 3.49 4.16 2.08 
9Соль96.5 6.27 6.06 3.74 3.61 
10Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.53 3.35 2.70 2.00 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.91 —   0.54 —   
Итого25.5 74.5 1277.07 951.42 762.16 567.81 
Потери 1.2%11.42 6.81 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 560.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%74.5 7.66 5.71 4.57 3.41 
Упек/уварка 20.74%263.33 157.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 3.62 3.41