KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №011 печенье "Аврора" → №011 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №011 печенье "Аврора"

№011
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 714.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85152.91 152.68 109.26 109.09 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 108.98 13.08 77.86 9.34 
4Маргарин84.0 78.32 65.79 55.96 47.01 
5Крахмал кукурузный87.0 55.94 48.67 39.97 34.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 22.38 6.04 15.99 4.32 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.46 3.73 5.33 2.66 
9Соль96.5 5.59 5.40 4.00 3.86 
10Пудра ванильная99.852.61 2.61 1.87 1.86 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Эссенция—  0.90 —   0.64 —   
Итого21.0 79.0 1204.35 951.42 860.51 679.79 
Потери 1.2%11.42 8.16 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 671.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%79.0 7.23 5.71 5.16 4.08 
Упек/уварка 15.96%191.05 136.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 4.34 4.08 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №011 печенье "Аврора" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: