KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №012 печенье "Веселые друзья" → №012 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №012 печенье "Веселые друзья"

№012
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 209.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло любительское несоленое мдж 78% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое "Любительское"]80.0 128.24 102.60 26.85 21.48 
3Сахарная пудра99.85116.13 115.96 24.32 24.28 
4Крахмал кукурузный87.0 71.25 61.98 14.92 12.98 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 59.49 7.14 12.46 1.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 28.50 7.69 5.97 1.61 
8Сливки сухие96.0 17.46 16.76 3.66 3.51 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  9.26 —   1.94 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.99 2.49 1.04 0.52 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Пудра ванильная99.853.56 3.56 0.75 0.74 
Итого19.7 80.3 1184.13 951.42 247.96 199.23 
Потери 1.2%11.42 2.39 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 196.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%80.3 7.10 5.71 1.49 1.20 
Упек/уварка 14.52%170.95 35.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 1.27 1.20 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло любительское несоленое мдж 78%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №012 печенье "Веселые друзья" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: