KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №013 печенье "Винницкое" → №013 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №013 печенье "Винницкое"

№013
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 840.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре морковное10.0 149.25 14.92 125.49 12.55 
3Сахар-песок99.85129.84 129.65 109.17 109.01 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 110.29 13.24 92.73 11.13 
5Маргарин84.0 78.35 65.82 65.88 55.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 22.39 15.67 18.82 13.18 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.46 3.73 6.27 3.14 
9Соль96.5 5.37 5.18 4.52 4.36 
10Пудра ванильная99.853.73 3.73 3.14 3.13 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Эссенция—  0.97 —   0.82 —   
Итого28.2 71.8 1325.75 951.42 1114.69 799.95 
Потери 1.2%11.42 9.60 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 790.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%71.8 7.95 5.71 6.69 4.80 
Упек/уварка 23.65%311.72 262.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 5.11 4.80 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №013 печенье "Винницкое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: