KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №015 печенье "Волжская смесь"

№015
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 188.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85153.90 153.67 29.04 29.00 
3вода—  149.69 —   28.25 —   
4Маргарин84.0 100.04 84.03 18.88 15.86 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 34.63 24.24 6.53 4.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.70 3.85 1.45 0.73 
8Соль96.5 5.77 5.57 1.09 1.05 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.00 —   0.19 —   
10Эссенция—  0.92 —   0.17 —   
Итого24.0 76.0 1238.55 941.30 233.71 177.62 
Потери 1.2%11.30 2.13 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 175.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%76.0 7.43 5.65 1.40 1.07 
Упек/уварка 18.28%225.04 42.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%93.0 6.07 5.65 1.15 1.07 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных