KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №017 печенье "Детское" → №017 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №017 печенье "Детское" №017

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 131.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 100.21 85.68 1.09 1.09 1.59 1.59 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 24.57 2.95 3.20 0.79 —/4.70 —/1.15 
Сахар-песок99.8520.04 20.01 —   —   99.75 19.99 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.52 8.84 82.50 8.68 —/0.80 —/0.080
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 4.51 3.16 —   —   70.00 3.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 4.01 1.08 11.9880.48 0.73 0.030
Патока крахмальная78.0 2.51 1.95 0.30 0.01042.75 1.07 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.00 0.50 —   —   —   —   
Соль96.5 0.75 0.73 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.12 0.12 —   —   99.80 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.080—   —   —   —   —   
Итого125.02 8.41 11.05 20.37 26.76 
Выход в готовом изделии94.0 123.52 8.3  10.92 20.1  26.44 
Массовая доля по сухим веществам123.52 8.8  10.92 21.4  26.44 
На водную фазу77.0  
Рецептуры

Рецептура на №017 печенье "Детское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: