Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №017 печенье "Детское" → №017 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №017 печенье "Детское"

№017
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 303.8 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	187.00	22.44	56.81	6.82
3	Сахар-песок	99.85	152.52	152.30	46.34	46.27
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	80.08	67.26	24.33	20.43
5	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	34.32	24.02	10.43	7.30
6	Зарегистрироваться
7	Патока крахмальная	78.0	19.07	14.87	5.79	4.52
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	7.63	3.81	2.32	1.16
9	Соль	96.5	5.72	5.52	1.74	1.68
10	Пудра ванильная	99.85	0.92	0.91	0.28	0.28
11	Зарегистрироваться
12	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.61	—	0.19	—
	Итого	25.8 74.2	1281.89	951.42	389.44	289.04
	Потери 1.2%			11.42		3.47
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		285.57
	Потери до упека/уварки, усушки 0.6%	74.2	7.69	5.71	2.34	1.73
	Упек/уварка 21.04%		268.13		81.46
	Потери после упека/уварки, усушки 0.6%	94.0	6.07	5.71	1.84	1.73