KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №017 печенье "Детское" → №017 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №017 печенье "Детское"

№017
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 187.00 22.44 26.33 3.16 
3Сахар-песок99.85152.52 152.30 21.48 21.44 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 80.08 67.26 11.27 9.47 
5Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 34.32 24.02 4.83 3.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 19.07 14.87 2.68 2.09 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.63 3.81 1.07 0.54 
9Соль96.5 5.72 5.52 0.81 0.78 
10Пудра ванильная99.850.92 0.91 0.13 0.13 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.61 —   0.086—   
Итого25.8 74.2 1281.89 951.42 180.49 133.96 
Потери 1.2%11.42 1.61 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 132.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%74.2 7.69 5.71 1.08 0.80 
Упек/уварка 21.04%268.13 37.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 0.86 0.80 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №017 печенье "Детское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: