KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №018 печенье "Детское с глюкозой"

№018
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 185.22 22.23 4.15 0.50 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 117.08 98.35 2.62 2.20 
4Глюкоза91.0 83.09 75.61 1.86 1.69 
5Сахар-песок99.8583.09 82.97 1.86 1.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.857.55 7.54 0.17 0.17 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.67 2.83 0.13 0.063
9Соль96.5 5.67 5.47 0.13 0.12 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.95 —   0.066—   
Итого24.5 75.5 1260.79 951.42 28.24 21.31 
Потери 1.2%11.42 0.26 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 21.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%75.5 7.56 5.71 0.17 0.13 
Упек/уварка 19.72%247.16 5.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 0.14 0.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных