KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №019 печенье "Жаворонок" → №019 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №019 печенье "Жаворонок"

№019
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 844.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 168.51 20.22 142.38 17.09 
3Жир кулинарный99.7 107.73 107.41 91.02 90.75 
4Сахар-песок99.8569.14 69.04 58.42 58.33 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 40.20 4.02 33.96 3.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 28.94 20.26 24.45 17.12 
8Меланж27.0 23.32 6.30 19.70 5.32 
9Соль96.5 7.24 6.98 6.11 5.90 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.43 3.22 5.43 2.72 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Эссенция ванильная—  1.61 —   1.36 —   
Итого26.3 73.7 1290.78 951.42 1090.58 803.85 
Потери 1.2%11.42 9.65 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 794.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%73.7 7.74 5.71 6.54 4.82 
Упек/уварка 21.59%276.96 234.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 5.13 4.82 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №019 печенье "Жаворонок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: