KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №019 печенье "Жаворонок"

№019
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 210.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 168.51 20.22 35.52 4.26 
3Жир кулинарный99.7 107.73 107.41 22.71 22.64 
4Сахар-песок99.8569.14 69.04 14.58 14.55 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 40.20 4.02 8.47 0.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 28.94 20.26 6.10 4.27 
8Меланж27.0 23.32 6.30 4.91 1.33 
9Соль96.5 7.24 6.98 1.53 1.47 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.43 3.22 1.36 0.68 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Эссенция ванильная—  1.61 —   0.34 —   
Итого26.3 73.7 1290.78 951.42 272.10 200.56 
Потери 1.2%11.42 2.41 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 198.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%73.7 7.74 5.71 1.63 1.20 
Упек/уварка 21.59%276.96 58.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 1.28 1.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных