Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №019 печенье "Жаворонок"

№019
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 661.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  168.5  20.22 111.45 13.37 
3Жир кулинарный99.7  107.73 107.41 71.25 71.04 
4Сахар-песок99.85 69.14 69.04 45.73 45.66 
5Пюре яблочное10.0  40.2  4.02 26.59 2.66 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Инвертный сироп (сырье)70.0  28.94 20.26 19.14 13.4  
8Меланж27.0  23.31 6.29 15.42 4.16 
9Соль96.5  7.24 6.99 4.79 4.62 
10Сода пищевая50.0  6.43 3.22 4.25 2.13 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!
12Эссенция ванильная—  1.61 —  1.06 —  
Итого26.29 73.71 1290.71 951.38 853.67 629.23 
Потери 1.2%11.38 7.51 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  621.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%73.71 7.72 5.69 5.1  3.76 
Упек/уварка 21.6%94.02 276.87 —  183.12 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0  6.11 5.74 4.04 3.8  

Рецептуры