KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №020 печенье "Зоологическое" → №020 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №020 печенье "Зоологическое"

№020
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85146.85 146.63 7.62 7.61 
3вода—  129.42 —   6.72 —   
4Маргарин84.0 79.07 66.42 4.10 3.45 
5Крахмал кукурузный87.0 56.48 49.14 2.93 2.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 33.89 23.72 1.76 1.23 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.53 3.77 0.39 0.20 
9Соль96.5 5.65 5.45 0.29 0.28 
10Пудра ванильная99.852.26 2.26 0.12 0.12 
Итого24.0 76.0 1251.86 951.42 64.97 49.38 
Потери 1.2%11.42 0.59 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 48.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%76.0 7.51 5.71 0.39 0.30 
Упек/уварка 19.15%238.28 12.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 0.32 0.30 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №020 печенье "Зоологическое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: