KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №021 печенье "Красный мак" → №021 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №021 печенье "Красный мак"

№021
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 372.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85166.36 166.11 61.97 61.88 
3Маргарин84.0 130.82 109.89 48.73 40.93 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 104.24 12.51 38.83 4.66 
5Меланж27.0 52.12 14.07 19.41 5.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 5.32 5.13 1.98 1.91 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.27 2.13 1.59 0.79 
9Пудра ванильная99.853.29 3.28 1.22 1.22 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.54 —   0.57 —   
Итого21.6 78.4 1188.37 931.17 442.67 346.86 
Потери 1.2%11.17 4.16 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 342.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%78.4 7.13 5.59 2.66 2.08 
Упек/уварка 14.83%175.17 65.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%92.0 6.07 5.59 2.26 2.08 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №021 печенье "Красный мак" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: