KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №021 печенье "Красный мак" → №021 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №021 печенье "Красный мак" №021

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 56.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 39.74 33.97 1.09 0.43 1.59 0.63 
Сахар-песок99.859.45 9.44 —   —   99.75 9.43 
Маргарин84.0 7.43 6.24 82.20 6.11 1.00 0.070
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 5.92 0.71 3.20 0.19 —/4.70 —/0.28 
Меланж27.0 2.96 0.80 11.9880.35 0.73 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 1.18 1.13 49.20 0.58 1.14 0.010
Соль96.5 0.30 0.29 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.24 0.12 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.19 0.19 —   —   99.80 0.19 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.087—   —   —   —   —   
Итого52.89 13.49 7.66 18.54 10.53 
Выход в готовом изделии92.0 52.26 13.3  7.57 18.3  10.40 
Массовая доля по сухим веществам52.26 14.5  7.57 19.9  10.40 
На водную фазу69.6  
Рецептуры

Рецептура на №021 печенье "Красный мак" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: