Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №021 печенье "Красный мак" → №021 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №021 печенье "Красный мак"

№021
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 466.1 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	166.36	166.11	77.54	77.42
3	Маргарин	84.0	130.82	109.89	60.98	51.22
4	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	104.24	12.51	48.58	5.83
5	Меланж	27.0	52.12	14.07	24.29	6.56
6	Зарегистрироваться
7	Соль	96.5	5.32	5.13	2.48	2.39
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.27	2.13	1.99	0.99
9	Пудра ванильная	99.85	3.29	3.28	1.53	1.53
10	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.54	—	0.72	—
	Итого	21.6 78.4	1188.37	931.17	553.90	434.02
	Потери 1.2%			11.17		5.21
	Выход	8.0 92.0	1000.00	920.00		428.81
	Потери до упека/уварки, усушки 0.6%	78.4	7.13	5.59	3.32	2.60
	Упек/уварка 14.83%		175.17		81.65
	Потери после упека/уварки, усушки 0.6%	92.0	6.07	5.59	2.83	2.60