KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №022 печенье "Кустанайское" → №022 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №022 печенье "Кустанайское"

№022
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 495.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85140.39 140.18 69.52 69.42 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 134.97 16.20 66.84 8.02 
4Маргарин84.0 127.76 107.32 63.27 53.14 
5Крахмал кукурузный87.0 34.91 30.37 17.29 15.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 11.59 8.11 5.74 4.02 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.65 —   3.79 —   
9Соль96.5 4.09 3.94 2.02 1.95 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.57 1.78 1.77 0.88 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.2 76.8 1238.98 951.42 613.55 471.14 
Потери 1.2%11.42 5.65 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 465.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%76.8 7.43 5.71 3.68 2.83 
Упек/уварка 18.31%225.48 111.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 3.01 2.83 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №022 печенье "Кустанайское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: