KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №025 печенье "Мария"

№025
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 687.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85167.98 167.73 115.49 115.32 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 106.71 12.80 73.36 8.80 
4Маргарин84.0 87.64 73.62 60.25 50.61 
5Крахмал кукурузный87.0 54.78 47.66 37.66 32.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.30 3.65 5.02 2.51 
8Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 5.48 3.83 3.77 2.64 
9Пудра ванильная99.855.48 5.47 3.77 3.76 
10Соль96.5 5.48 5.29 3.77 3.63 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.6 79.4 1197.72 951.42 823.43 654.10 
Потери 1.2%11.42 7.85 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 646.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%79.4 7.19 5.71 4.94 3.92 
Упек/уварка 15.49%184.46 126.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 4.18 3.92