KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №025 печенье "Мария" → №025 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №025 печенье "Мария"

№025
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 718 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85167.98 167.73 120.61 120.43 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 106.71 12.80 76.61 9.19 
4Маргарин84.0 87.64 73.62 62.93 52.86 
5Крахмал кукурузный87.0 54.78 47.66 39.33 34.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.30 3.65 5.24 2.62 
8Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 5.48 3.83 3.93 2.75 
9Пудра ванильная99.855.48 5.47 3.93 3.93 
10Соль96.5 5.48 5.29 3.93 3.80 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого20.6 79.4 1197.72 951.42 859.96 683.12 
Потери 1.2%11.42 8.20 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 674.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%79.4 7.19 5.71 5.16 4.10 
Упек/уварка 15.49%184.46 132.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 4.36 4.10 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №025 печенье "Мария" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: