KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №026 печенье "Москва"

№026
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 179.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 139.23 16.71 24.96 3.00 
3Сахар-песок99.85133.41 133.21 23.92 23.88 
4Маргарин84.0 126.38 106.16 22.66 19.03 
5Крахмал кукурузный87.0 52.66 45.81 9.44 8.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 17.55 12.29 3.15 2.20 
8Патока крахмальная78.0 17.55 13.69 3.15 2.45 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.02 3.51 1.26 0.63 
10Соль96.5 5.27 5.08 0.94 0.91 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.12 —   0.20 —   
13Эссенция—  0.70 —   0.13 —   
Итого23.6 76.4 1245.86 951.42 223.38 170.59 
Потери 1.2%11.42 2.05 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 168.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%76.4 7.48 5.71 1.34 1.02 
Упек/уварка 18.76%232.32 41.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 1.09 1.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных