KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №028 печенье "Полесье" → №028 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №028 печенье "Полесье"

№028
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 119.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 110.10 92.48 13.18 11.07 
3Крахмал кукурузный87.0 60.62 52.74 7.26 6.31 
4Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 37.11 25.98 4.44 3.11 
5Сыворотка молочная сгущенная40.0 37.11 14.84 4.44 1.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 9.28 4.64 1.11 0.56 
8Пудра ванильная99.857.73 7.72 0.93 0.92 
9Соль96.5 6.19 5.97 0.74 0.71 
10Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.21 —   0.14 —   
Итого18.0 82.0 1160.01 951.42 138.85 113.88 
Потери 1.2%11.42 1.37 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 112.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%82.0 6.96 5.71 0.83 0.68 
Упек/уварка 12.75%146.97 17.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 0.73 0.68 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №028 печенье "Полесье" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: