KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №029 печенье "Сабза"

№029
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сок виноградный20.0 201.76 40.35 3.09 0.62 
3Жир кулинарный99.7 96.11 95.82 1.47 1.47 
4Сахар-песок99.8588.04 87.91 1.35 1.34 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 68.97 51.03 1.06 0.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.34 3.67 0.11 0.056
8Соль96.5 5.87 5.66 0.0900.087
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.40 —   0.067—   
10Пудра ванильная99.853.30 3.30 0.0510.050
Итого24.0 76.0 1251.28 951.42 19.14 14.56 
Потери 1.2%11.42 0.17 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 14.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%76.0 7.51 5.71 0.11 0.087
Упек/уварка 19.11%237.69 3.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 0.0930.087
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных