KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №031 печенье "С сыром"

№031
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 216.01 181.45 13.39 11.25 
3Сыр56.0 216.01 120.96 13.39 7.50 
4Крахмал кукурузный87.0 115.61 100.58 7.17 6.24 
5Меланж27.0 57.80 15.61 3.58 0.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.30 3.65 0.45 0.23 
8Краситель аннато концентрированный (E160b)100.0 0.12 0.12 0.0080.008
Итого22.7 77.3 1230.45 951.42 76.29 58.99 
Потери 1.2%11.42 0.71 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 58.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%77.3 7.38 5.71 0.46 0.35 
Упек/уварка 17.74%216.99 13.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 0.38 0.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных