KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №032 печенье "Студенческое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.0164 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 12.5 10.7 
Жир кулинарный99.7 2.0 2.0 
Сахар-песок99.851.2 1.2 
Крахмал кукурузный87.0 0.950.83
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 0.910.11
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 0.750.52
Меланж27.0 0.440.12
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.12—  
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.090.04
Соль96.5 0.070.07
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.01—  
Пиросульфит натрия (E223)—  —  —  
Итого сырья19.0415.59
Выход готовой продукции94.0 15.4 
Влажность6.0 ±1.0%—  —  

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №032 печенье "Студенческое"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - №032 печенье "Студенческое"
  4. Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную прямоугольную, Круглое фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 70 штук.
    Влажность 6,0% ± 1,0%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.