KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №032 печенье "Студенческое" → №032 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №032 печенье "Студенческое" №032

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 14.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 11.34 9.70 1.09 0.12 1.59 0.18 
Жир кулинарный99.7 1.81 1.81 99.70 1.80 —   —   
Сахар-песок99.851.13 1.13 —   —   99.75 1.13 
Крахмал кукурузный87.0 0.86 0.75 0.60 0.010—   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 0.83 0.10 3.20 0.030—/4.70 —/0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 0.68 0.48 —   —   70.00 0.48 
Меланж27.0 0.40 0.11 11.9880.0500.73 —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.11 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0790.040—   —   —   —   
Соль96.5 0.0680.066—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.009—   —   —   —   —   
Пиросульфит натрия (E223)—  0.003—   —   —   —   —   
Итого14.18 13.49 2.01 12.21 1.82 
Выход в готовом изделии94.0 14.01 13.4  1.99 12.1  1.80 
Массовая доля по сухим веществам14.01 14.2  1.99 12.8  1.80 
На водную фазу66.8  
Рецептуры

Рецептура на №032 печенье "Студенческое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: