Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №032 печенье "Студенческое"

№032
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 415.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Жир кулинарный99.7  121.77 121.4  50.61 50.46 
3Сахар-песок99.85 76.11 76.0  31.63 31.58 
4Крахмал кукурузный87.0  57.84 50.32 24.04 20.91 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  55.56 6.67 23.09 2.77 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Меланж27.0  26.79 7.23 11.13 3.01 
8Соль углеаммонийная—  7.31 —  3.04 —  
9Сода пищевая50.0  5.33 2.67 2.21 1.11 
10Соль96.5  4.57 4.41 1.9  1.83 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!
12Пиросульфит натрия—  0.23 —  0.095—  
Итого18.19 81.81 1162.88 951.4  483.285395.41 
Потери 1.2%11.4  4.75 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  390.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%81.81 7.0  5.73 2.91 2.38 
Упек/уварка 13.0%94.03 149.78 —  62.25 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0  6.09 5.72 2.53 2.38 

Рецептуры