KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №032 печенье "Студенческое" → №032 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №032 печенье "Студенческое"

№032
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кулинарный99.7 121.78 121.41 11.86 11.83 
3Сахар-песок99.8576.11 76.00 7.41 7.40 
4Крахмал кукурузный87.0 57.84 50.32 5.63 4.90 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 55.56 6.67 5.41 0.65 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 26.79 7.23 2.61 0.70 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.31 —   0.71 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 5.33 2.66 0.52 0.26 
10Соль96.5 4.57 4.41 0.44 0.43 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Пиросульфит натрия (E223)—  0.23 —   0.022—   
Итого18.2 81.8 1162.90 951.42 113.27 92.67 
Потери 1.2%11.42 1.11 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 91.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%81.8 6.98 5.71 0.68 0.56 
Упек/уварка 12.96%149.84 14.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 0.59 0.56 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №032 печенье "Студенческое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: