KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №033 печенье "Томатное"

№033
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 621.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 294.47 247.36 183.02 153.73 
3Крахмал кукурузный87.0 235.38 204.78 146.29 127.27 
4Томатная паста30.0 147.24 44.17 91.51 27.45 
5Меланж27.0 59.10 15.96 36.73 9.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.41 2.20 2.74 1.37 
8Перец черный100.0 0.30 0.30 0.19 0.19 
Итого23.9 76.1 1250.47 951.42 777.16 591.31 
Потери 1.2%11.42 7.10 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 584.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%76.1 7.50 5.71 4.66 3.55 
Упек/уварка 19.06%236.89 147.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%94.0 6.07 5.71 3.77 3.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных